問題
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削り節(かつお)のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
沸騰水中に入れて、短時間で取り出す。
2 .
水に入れて、沸騰直前に取り出す。
3 .
微温湯に入れて、長時間放置する。
4 .
水に入れて、沸騰後 15 分加熱する。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問46 )