問題
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包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
野菜は、組織の繊維に直角に切って加熱すると硬化しやすい。
2 .
面取りをした野菜は、煮崩れしにくい。
3 .
食材の表面積が大きくなるように切ると、加熱時のエネルギー損失が大きい。
4 .
刺身を切るときは、垂直押し切りがよい。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問48 )