問題
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揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
揚げ物は、素揚げ・から揚げ・衣揚げに分類される。
2 .
二度揚げは、高温で揚げてから、もう一度低温でゆっくり揚げる操作である。
3 .
揚げている間は、食品から脱水が起こり、油が吸着される。
4 .
ディープフライは、油を多く使用する調理法である。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問51 )