問題
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蒸し物調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
蒸し器に食品を入れてから点火する方がよい。
2 .
加熱中に湯が不足しないように、時々蓋を開けて確認する。
3 .
他の加熱調理操作より栄養素の損失が多い。
4 .
蒸気のエネルギーが対流により伝導されるので効率がよい。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問52 )