問題
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ひき肉の特性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
かたまり肉より細菌が繁殖しやすい。
2 .
かたまり肉よりうま味が出にくい。
3 .
かたまり肉より脂肪は酸化しにくい。
4 .
食塩を加えて攪拌(かくはん)すると、かたまりにくい。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問53 )