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調理師試験 平成24年度 調理理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
けん ───── 白髪大根・うど・きゅうりなどを輪切りにしたもの
 2 . 
つま ───── 花穂・防風・大葉・海草類など
 3 . 
辛味 ───── わさび・和がらし・おろししょうがなど
 4 . 
付けじょうゆ ─ 生じょうゆ・土佐じょうゆなど
この問題の解説(4件)
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18

正解は(1)です。

全て正解のように見えますが、けんは、輪切りにしたものではなく、細く切ったものです。

よく読めば、わかる問題なので、焦らずに解いていきましょう。

2014/07/08 13:59
ID : nqefpnql
9

正解は 1 です。
 
 つまとは、刺身に添えるもの全般を指すことばです。その中でもけんは大根やきゅうりなどを「細く」切ったものを指します。

2015/08/27 13:17
ID : hswrgknw
7

正解は(1)になります。
和食の世界でもつまやけんは区別が難し所が有りますが、主にけんは先がとんがった物を指します。大根の場合はつまは長々とした細い線状を指します。けんは食べやすい長さに千切りにした物を指します。

2014/07/29 20:22
ID : cmaetkrqb
4

正解は(1)です。

けんは、大根や胡瓜、人参、うどなどの野菜を細くきったものを言います。

2015/07/09 15:02
ID : yctvybowqd
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