問題
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煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
食品材料からは、うま味成分が溶出しない。
2 .
調味料(出汁なども含む)中で加熱する調理法である。
3 .
水炊き、鍋物は煮物調理ではない。
4 .
すね肉は、長時間加熱するとかたくなる。
( 調理師試験 平成26年度 調理理論 問49 )