問題
[ 設定等 ]
調理用語とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《調理用語》煮切り ---- 《説明》汁がほとんどなくなるまで煮詰めること
2 .
《調理用語》立て塩 ---- 《説明》材料に焦げ目をつけること
3 .
《調理用語》皮霜 ------ 《説明》魚の皮面に熱湯をかけてから冷水をかけること
4 .
《調理用語》あらい ---- 《説明》魚介類に塩をまぶしつけること
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 )