問題
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寄せ物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
くず寄せの代表的なものは、ところてんである。
2 .
水ようかんの寒天濃度は、0.8〜1.0%である。
3 .
ゼラチンは、沸騰している湯に直接入れて溶かす。
4 .
果汁ゼリーは、寒天溶液が熱いうちに果汁を加える。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問51 )