問題
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食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《食材》たけのこ -- 《下処理法》食塩を入れてゆでる ---------- 《効果》えぐ味の除去
2 .
《食材》りんご ---- 《下処理法》皮をむいた後食塩水に漬ける -- 《効果》軟化防止
3 .
《食材》れんこん -- 《下処理法》重曹を入れてゆでる ---------- 《効果》褐変防止
4 .
《食材》さといも -- 《下処理法》食塩水でゆでる -------------- 《効果》ぬめりの除去
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問53 )