問題
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小麦に関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『胚乳は、小麦粒の約 [ A ] %を占めており、炭水化物と[ B ] が主成分で、小麦粉になる成分である。』
『胚乳は、小麦粒の約 [ A ] %を占めており、炭水化物と[ B ] が主成分で、小麦粉になる成分である。』
1 .
75 ―― たんぱく質
2 .
75 ―― 脂質
3 .
3 ―― たんぱく質
4 .
3 ―― 脂質
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問40 )