調理師 過去問
平成28年度
問47 (調理理論 問47)
問題文
食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、 「新しく出題する（ここをクリック）」 をご利用ください。
問題
調理師試験 平成28年度 問47（調理理論 問47） （訂正依頼・報告はこちら）
食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 《食品》干ししいたけ ―― 《主なうま味成分》グアニル酸
- 《食品》こんぶ ――――― 《主なうま味成分》イノシン酸
- 《食品》かつお節 ―――― 《主なうま味成分》グルタミン酸
- 《食品》煮干し ――――― 《主なうま味成分》アスコルビン酸
正解！素晴らしいです
残念...
この過去問の解説 （4件）
01
２、こんぶのうまみ成分はグルタミン酸であり、イノシン酸はかつお節のうまみ成分であるので、この文は誤りです。
３、かつお節のうまみ成分はイノシン酸であり、グルタミン酸はこんぶのうまみ成分です。
４、煮干しのうまみ成分はイノシン酸です。
アスコルビン酸はビタミンCの別名であり、うまみ成分ではないです。
参考になった数109
この解説の修正を提案する
02
・グアニル酸→干ししいたけ
・イノシン酸→煮干し、サバ、鰹節など
・グルタミン酸→昆布、チーズ、トマトなど
照らし合わせると、正解は(1)干ししいたけ→グアニル酸になります。
アスコルビン酸はビタミンCであり、うまみ成分ではありません。
参考になった数21
この解説の修正を提案する
03
グルタミン酸は、こんぶ、チーズ、アスパラガス、緑茶などに多く含まれます。
イノシン酸は、煮干し、かつおぶし、サバ肉類に多く含まれる成分です。
グアニル酸は、干ししいたけに多く含まれる成分です。
アスコルビン酸は、ビタミンCであり、うま味成分ではありません！
よって、
干ししいたけ…グアニル酸 が正解です。
参考になった数18
この解説の修正を提案する
04
1 . 《食品》干ししいたけ
→《主なうま味成分》グアニル酸の為正解です。
2 . 《食品》こんぶ
→ 《主なうま味成分》グルタミン酸の為誤りです。
3 . 《食品》かつお節
→《主なうま味成分》イノシン酸の為誤りです。
4 . 《食品》煮干し
→《主なうま味成分》イノシン酸の為誤りです。
・アスコルビン酸はうま味成分ではありません。
参考になった数17
この解説の修正を提案する
前の問題（問46）へ
平成28年度 問題一覧
次の問題（問48）へ