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調理師の過去問「第25521問」を出題

問題

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次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。
   1 .
白米飯
   2 .
全がゆ
   3 .
5分がゆ
   4 .
3分がゆ
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 )

この過去問の解説 (3件)

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「分」は、おかゆ全体に対する米の割合を意味します。
数字が小さくなるほど米が少なく水の加水量が多くなるので、水分が多くさらっとしたおかゆになります。

【米:水の割合】
白米飯 1:1.2
全がゆ 1:5   米粒の残るおかゆ
7分がゆ 1:7~8 とろみのあるおかゆ
5分がゆ 1:10  薄いおかゆ
3分がゆ 1:20  かなり薄いおかゆ

よって、(4)3分がゆ が正解です。
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4が正解です。

1. 白米飯 → 米1:水1.2

2.全がゆ→ 米1:水5

3.5分がゆ→ 米1:水10

4.3分がゆ→ 米1:水20
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正解は(4)です。

おかゆは水分量によって、●倍がゆ、●倍がゆといった表現をされます。

この「倍」は米に対する水の量、「分」は全がゆ1に対する水の量を示しています。

まとめると、

白飯(米:水=1:1.2)は一般的なごはん

全がゆ(米:水=1:5)は米の形がわかるくらいのおかゆ

五分がゆ(1:10)は薄いおかゆ

三分がゆ(1:20)はかなり薄いおかゆ

となります。
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