問題
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揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
天ぷら用の衣は小麦粉に卵とぬるま湯を加えてよく攪拌(かくはん)してから用いる。
2 .
じゃがいもを揚げる時、丸ごとの方が薄切りより、油の温度降下が大きい。
3 .
油の比熱は水よりも小さい。
4 .
素揚げとは、食材に乾いた衣をつけて、揚げる方法である。
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問53 )