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調理師の過去問「第31544問」を出題

問題

食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。
 1 . 
腸炎ビブリオ
 2 . 
エルシニア・エンテロコリチカ
 3 . 
サルモネラ属菌
 4 . 
黄色ブドウ球菌
( 調理師試験 平成29年度 食品衛生学 )
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この過去問の解説(2件)

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14
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4 . 黄色ブドウ球菌
が正解です。

「食品内毒素型食中毒」とは、原因菌が出す毒素を摂取することで起こる食中毒のこと。
黄色ブドウ球菌は、手指の傷の化膿から汚染しやすく、おにぎりやサンドイッチなどで食中毒がしばしばみられます。

食中毒には、「感染型」「毒素型」「生体内毒素型」があります。
問題に出てくるほかの3つは、感染型食中毒を起こす菌です。

【感染型】
食品内で原因菌が増殖し、その食品を摂取することで起こる。
腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌、エルシニア・エンテロコリチカ、カンピロバクターなど

【毒素型】
食品内で増殖した原因菌が毒素を産生し、その食品を食べることで起こる。
黄色ブドウ球菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など

【生体内毒素型】
摂取した原因菌が腸で増殖し、毒素を産生するために起こる。
腸管出血性大腸菌、ウェルシュ菌など
評価後のアイコン
2018/04/02 11:03
ID : bbxjyqrbfx
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3
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微生物による食中毒は3種類に分類されます。

・感染型…摂取した原因菌が腸管内で増殖することが原因(サルモネラ、腸炎ビブリオ等)

・食品内毒素型…食品内で原因菌が増殖し、産生された毒素を摂取することが原因(黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌等)

・生体内毒素型…摂取した原因菌が腸管内で増殖し、毒素を産生することが原因(ウェルシュ菌、腸管出血性大腸菌など)

照らし合わせていくと、(4)が正解となります。
評価後のアイコン
2018/06/08 13:19
ID : ftmsqytwrg
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