問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。 1 . 腸炎ビブリオ 2 . エルシニア・エンテロコリチカ 3 . サルモネラ属菌 4 . 黄色ブドウ球菌 ( 調理師試験 平成29年度 食品衛生学 問31 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (3件) 131 4 . 黄色ブドウ球菌 が正解です。 「食品内毒素型食中毒」とは、原因菌が出す毒素を摂取することで起こる食中毒のこと。 黄色ブドウ球菌は、手指の傷の化膿から汚染しやすく、おにぎりやサンドイッチなどで食中毒がしばしばみられます。 食中毒には、「感染型」「毒素型」「生体内毒素型」があります。 問題に出てくるほかの3つは、感染型食中毒を起こす菌です。 【感染型】 食品内で原因菌が増殖し、その食品を摂取することで起こる。 腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌、エルシニア・エンテロコリチカ、カンピロバクターなど 【毒素型】 食品内で増殖した原因菌が毒素を産生し、その食品を食べることで起こる。 黄色ブドウ球菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など 【生体内毒素型】 摂取した原因菌が腸で増殖し、毒素を産生するために起こる。 腸管出血性大腸菌、ウェルシュ菌など 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 34 微生物による食中毒は3種類に分類されます。 ・感染型…摂取した原因菌が腸管内で増殖することが原因(サルモネラ、腸炎ビブリオ等) ・食品内毒素型…食品内で原因菌が増殖し、産生された毒素を摂取することが原因(黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌等) ・生体内毒素型…摂取した原因菌が腸管内で増殖し、毒素を産生することが原因(ウェルシュ菌、腸管出血性大腸菌など) 照らし合わせていくと、(4)が正解となります。 参考になった この解説の修正を提案する 23 正解は 4 . 黄色ブドウ球菌です。他にボツリヌス菌があります。 1 . 腸炎ビブリオは感染型で、他に病原大腸菌、カンピロバクターなどがあります。 2 . エルシニア・エンテロコリチカも感染型です。 3 . サルモネラ属菌も感染型です。 毒素型・感染型以外に、生体内毒素型があり、ウエルシュ菌、セレウス菌があります。 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。