正解は3です。
食物繊維には「水溶性」と「不溶性」の2種類があり、日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、食物繊維総量＝水溶性食物繊＋不溶性食物繊維として、それぞれの数値を収載しています。
このことさえ覚えていれば、深く考えなくても、残りの3つは自動的に誤りとなります。
似た問題は過去にも出題されているので、日本食品標準成分表の食物繊維総量＝水溶性食物繊＋不溶性食物繊維を覚えておきましょう。
（例）あずき（全粒 乾）の場合、100gあたりの含有量は、次のように記載されています。
水溶性食物繊維 1.2g
不溶性食物繊維 16.6g
食物繊維総量 17.8g
参照：文部科学省 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
各選択肢については、以下のとおりです。
1 .文部科学省が「我が国で常用する食品の標準的な成分値を、１食品１標準成分値を原則として、可食部100 g当たりの数値で示している。」としているので、誤りです。
（参照：文部科学省「日本食品標準成分表・資源に関する取組について」）
可食部…廃棄部（種、皮など捨てる部位）以外の食べられる部位
2 .アトウォーター係数はエネルギー量を算出するための係数ですが、統一的に用いられていないので誤りです。
3 .水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、その合計の総量で示されているので正解です。
4 .収載食品の食品群は18群に分類されているので誤りです。
正解は３です。
１：日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、食品の可食部（全体から廃棄する部分を除いた部分）100g中に含まれる各成分値を収載しています。
２：可食部100g中当たりのたんぱく質、脂質、炭水化物の量（g）に各成分のエネルギー換算係数をかけて算出しています。
用いるべきエネルギー換算係数が明らかでない食品については、1g当たりたんぱく質4kcal、脂質9kcal、炭水化物4kcalのアトウォーター係数を用いてエネルギー値を算出しています。
３：食物繊維は、水溶性、不溶性、その合計で表示されています。
⇒よって正解です。
４：栄養成分の似ている食品を１つの類に集め、18群に分類しています。
