問題
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非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
野菜は、冷水に浸漬すると歯触りが失われる。
2 .
じゃがいもは、食塩水に浸漬すると褐変が促進される。
3 .
魚臭の生臭みは、牛乳に浸漬すると除かれる。
4 .
干ししいたけは、冷水で戻すと早くうま味が抽出される。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問59 )