問題
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バターの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
クッキー生地に溶かしバターを加えると、サクサク感のあるクッキーができる。
2 .
折りパイ生地の材料としてバターを使う時は、力を加えて自由に変形しやすくなるよう5℃で冷蔵しておく。
3 .
バターを撹拌すると、空気を抱き込んでクリーミングなバターになる。
4 .
加熱溶解させたバターは、常温放置しておくともとの固形のバターに戻る。
( 調理師試験 平成29年度 調理理論 問53 )