調理師の過去問
平成30年度
調理理論 問50
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問題
調理師試験 平成30年度 調理理論 問50 （訂正依頼・報告はこちら）
基本味の種類「五味」の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 甘味、酸味、塩味、渋味、うま味
- 甘味、酸味、塩味、苦味、辛味
- 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味
- 甘味、えぐ味、塩味、苦味、うま味
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この過去問の解説 （3件）
01
・五味は 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味ですが、これ以外に辛味、えぐ味、渋味、金属味があります。
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02
五味以外の味は、辛味・渋み・エグ味などがあります。
基本味は、味蕾（味を受容する器官）によって受容され
それぞれが明確に区別できる独立した味です。
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03
味覚の基本は、味蕾(ﾐﾗｲ)といわれる味細胞の集合体で受けます。
基本味の5つは、「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」になります。肢の3が正しいです。
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