問題
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油脂に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
オリーブ油は、乾性油である。
2 .
てんぷら油は、サラダ油より精製度が高い。
3 .
ラード(豚脂)は、ヘッド(牛脂)に比べ融点が高い。
4 .
褐色のごま油は、ごまを焙煎した後に圧搾したものである。
( 調理師試験 令和元年度 食品学 問16 )