問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
食品のたんぱく質・アミノ酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
アミノ酸は、分子内にカルボキシル基を持つ。
2 .
食品のたんぱく質を構成するアミノ酸は、全て D 型である。
3 .
食品のたんぱく質を構成するアミノ酸は、9 種類である。
4 .
たんぱく質が熱変性するとき、多数の遊離アミノ酸が生成される。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品学 問11 )