問題
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食品添加物とその用途や効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
品質保持剤 ----- 食品の腐敗を防止する。
2 .
保存料 --------- 食品の酸化を防止する。
3 .
安定剤 --------- 水分の蒸発を防ぎ新鮮さを保持する。
4 .
乳化剤 --------- 水と油を混ぜ合わせ均一にする。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品衛生学 問28 )