問題
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食品の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
冷凍食品は、食品衛生法に基づき −10 °C以下で保存しなければならない。
2 .
下処理用のまな板は、肉と魚で同じものを使用する。
3 .
コールドチェーンとは、食品を品質保持に最適な低温帯で途切れずに運搬・保管することである。
4 .
冷蔵庫内の温度は、庫内にできるだけ隙間なく食品を入れた方が安定する。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品衛生学 問38 )