問題
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基本的な切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
面取りは、煮崩れを防止するために、材料の裏側に切り込みを入れる。
2 .
色紙切りは、マッチ棒状に切る。
3 .
千六本は、長さ 4 ~ 5 cmで 1 cm角に切る。
4 .
ささがきは、細い野菜を回しながら、鉛筆を削るように切る。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問41 )