問題
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非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
きゅうりの千切りを 2 %の食塩水に浸漬すると、歯ごたえがよくなる。
2 .
生わさびをすりおろす時、目の細かいおろし器でおろすと辛味が増す。
3 .
あさりの砂出しには、約 2 %の砂糖水を用いる。
4 .
根菜類に隠し包丁を入れると、調味料の浸透が遅れる。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問42 )