調理師 過去問
令和元年度（再試験）
問43 (調理理論 問43)
問題文
次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和元年度（再試験） 問43（調理理論 問43） （訂正依頼・報告はこちら）
次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。
- 干ししいたけ
- 大豆
- 切り干し大根
- ひじき
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この過去問の解説 （3件）
01
1．干ししいたけの重量増加率は約4～5倍です。
水洗いの後、半日程度水に浸して戻します。
2．大豆の重量増加率は約2.5倍です。
水洗いの後、豆に対して4倍の水に6時間程度浸して戻します。
3．切り干し大根の重量増加率は約4倍です。
水洗いの後、たっぷりの水に15分程度浸して戻します。
4．ひじきの重量増加率は約8～10倍です。
たっぷりの水に30分程度浸して戻します。
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02
1．干ししいたけの重量増加率は約4～5倍です。
水洗いの後、半日程度水に浸して戻します。
2．乾燥大豆の重量増加率は約2.5倍です。
水洗いの後、豆に対して4倍の水に6時間程度浸して戻します。
3．切り干し大根の重量増加率は約4倍です。
水洗いの後、たっぷりの水に15分程度浸して戻します。
4．ひじきの重量増加率は約8～10倍です。
水に30分程度浸して戻し、何度か水を取り替えた後で調理に使用します。
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03
１：干しシイタケの重量増は5.6倍です。吸水所要時間は15～20分です。
２：大豆の重量増は2.6倍です。吸水所要時間は15～20時間です。
⇒よって正解です。
３：切り干し大根の重量増は4.8倍です。吸水所要時間は15分です。
４：ひじきの重量増は8.5倍です。吸水所要時間は20～30分です。
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