問題
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寒天ゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
寒天は、あおさなどの緑藻類から抽出される。
2 .
寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、3 ~ 5 %である。
3 .
高温に再加熱しても溶解しない。
4 .
果汁は、寒天溶液が 60 °Cくらいに冷めてから加える。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問53 )