調理師の過去問
令和2年度10月実施分
栄養学 問18

正解は4です。

「食事バランスガイド」は、コマの形で「1日に何をどれだけ食べればよいか」の目安をわかりやすく表現したもの。厚生労働省と農林水産省が策定しています。

1日分を5つの料理グループに区分し「サービング＝SV」という単位を用いて1日の目安を示しています。

コマの形の上から、
主食：5～7
副菜：5～6
主菜：3～5
牛乳・乳製品：2
果物：2
で構成されています。（単位はSV）


各選択肢については、以下のとおりです。

1.牛乳・乳製品がなく菓子が含まれているので「誤り」です。「主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物」が正しいです。

2.「1食」ではなく「1日」に何をどれだけ食べればよいか」を示しているので「誤り」です。

3.主食は2～3サービングではなく5～7サービングなので「誤り」です。5区分の中で最も割合が多いのが主食ですね。

4.正解です。主食分1サービングは炭水化物40gを含むご飯小盛1杯、または食パン1枚、またはおにぎり1個またはロールパン2個分としています。

正解は４です。

食事バランスガイドは、2005年（平成17年）に厚生労働省と農林水産省が「食生活指針」を具体的な行動に結びつけるものとして、1日に「何を」「どれだけ」食べたら良いのかを、イラストでわかりやすく示したものです。

１：主食・主菜、副菜、果物、牛乳・乳製品の5つの料理区分としています。

２：1日に「何を」「どれだけ」食べたら良いのかを、区分ごとに示しています。

３：総エネルギーは成人を対象として2200±200kcalを想定しています。主食は5～7サービング（５～７つ）です。
ごはん（中盛り）だと4杯程度になります。

４：主食の1サービング（１つ）は、ご飯、パン、めんなどの主材料に由来する炭水化物約40gです。
⇒よって正解です。

正解は4です。

食事バランスガイドに関する記述で正しいのは4の「主食の１サービング(1つ)は、主材料に由来する炭水化物は約40g」です。食事バランスガイドとは食生活指針を具体化したもので1日に取る食事量と内容をまとめたものになります。食事バランスガイドではサービングもしくは”つ”の単位で示されています。

その他の回答選択肢は以下の通りです。

回答1：食事バランスガイドでは主に主食や副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の5区分となっており、菓子は含まれておらず間違いです。

回答2：食事バランスガイドでは1日あたり、どれだけ食べればよいかを区分ごとに示しているので1食は間違いです。

回答3：主食のサービングは5〜7（5〜7つ）なので間違いです。