問題
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「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止作業として、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
下処理は、非汚染作業区域で行う。
2 .
食品を取り扱う場合は、床面から60cm以上の場所で行う。
3 .
器具や容器などは、流水で洗浄後に75℃、10分以上で殺菌する。
4 .
調理終了後の食品は、放冷のためにふたをしないで保管する。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品衛生学 問30 )