問題
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食材の保存・加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
冷凍食品は、食品衛生法で−15℃以下で保存することと規定している。
2 .
加熱調理する食材は、食材の中心温度が65℃で1分間加熱する。
3 .
ノロウイルスの感染の恐れがある二枚貝等は、75℃~80℃で90秒以上加熱する。
4 .
検食用に食材を保存する場合、清潔な容器に入れ−15℃で1週間以上行う。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品衛生学 問39 )