調理師の過去問 令和3年度10月実施分 食品衛生学 問31

正解は(１)　　「酸味料」は、食品に使用する際、物質名に加えて用途名を記載しなければならない添加物ではありません。誤っているものを選択する問題なので、答えは（１）酸味料となります。

食品添加物のうち、用途名と物質名を表示しなければならないのは

甘味料

着色料

保存料

防かび剤

糊料

漂白剤

酸化防止剤

発色剤

です。

2 .酸化防止剤 3 .甘味料 4 .発色剤

は、用途名と物質名の表示が必要な食品添加物なので、選択しません。

正解は1です。

物質名に加えて用途名を記載しなければならない添加物は、食品衛生法及び食品表示法で定められています。

酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤、甘味料、着色料、保存料、糊料（増粘剤、安定剤、ゲル化剤）の８種類です。

酸味料は、上記にあたらないため、１の酸味料が正解になります。

正解は、「酸味料」です。

食品衛生法及び食品表示法で定められている添加物は、8種類あります。

「酸化防止剤」「発色剤」「漂白剤」「防かび剤」「甘味料」「着色料」「保存料」「糊料」です。