調理師の過去問
令和5年度
栄養学 問5

不正解です。

不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で液体であることが一般的です。

これは、不飽和脂肪酸が分子間の相互作用を妨げ、油脂の流動性を高めるためです。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸よりも酸化しにくい性質を持っています。

これは、飽和脂肪酸の分子構造が不飽和脂肪酸よりも安定しているためです。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

飽和脂肪酸には必須脂肪酸が含まれていません。

必須脂肪酸は、人間の体内で合成されないため、食事から摂取する必要があります。

したがって、上記に選択肢は誤りです。

正解です。

飽和脂肪酸の摂取過多は、血中コレステロール濃度の上昇と関連しています。

過剰な飽和脂肪酸の摂取は、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）の増加につながり、動脈硬化や心血管疾患のリスクを高める可能性があります。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

「常温で個体である。」が誤りです。正しくは「不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で液体である。」です。

不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、植物性油脂・魚油に含まれ、固まりにくいので常温でも液体です。また、血中コレステロールを抑制する働きがあります。

誤りです。酸化されやすいのは不飽和脂肪酸のほうです。

不飽和脂肪酸は光（紫外線）、熱、空気に弱く、触れると酸化が促進してしまうので、保管や調理をする際はこれらを避ける必要があります。

誤りです。必須脂肪酸が含まれているのは不飽和脂肪酸のほうです。

不飽和脂肪酸には、体内で合成できない必須脂肪酸（リノール酸・リノレン酸・アラキドン酸）が含まれています。この3つの名前も覚えておきましょう。

正解です。飽和脂肪酸は、とりすぎると血中コレステロール濃度が上がります。

とりすぎると、悪玉コレステロールと呼ばれるLDLコレステロールが血中に増えてしまいます。

誤っている為、不正解です。

不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で液体です。オリーブオイルや魚の油をイメージすると、固まっている様子より液体であることを想像しやすいです。

誤っている為、不正解です。

酸化されやすいのは飽和脂肪酸ではなく、不飽和脂肪酸です。飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸に比べ、化学的に安定しているため酸化しにくいです。

誤っているため、不正解です。

必須脂肪酸が含まれるのは不飽和脂肪酸になります。代表的なものとして、リノール酸（ごま油等の植物油）、リノレン酸（くるみ等）があげられるので覚えておきましょう。

正しい為、正解です。

飽和脂肪酸はとりすぎると、血中コレステロール濃度が上昇し、生活習慣病の原因になります。