誤っているものを選択する問題なので
「ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した場合、徹底した手洗いの励行を行い、調理作業に従事する。」
が正解となります。
一見、4つの選択肢とも正しいことが書いてあるような雰囲気に見えますが「無症状病原体保有者」の部分が引っかかります。
「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、病原体保有者は調理に従事することを控えるように記述しています。
よって、無症状であろうと、まだ病原体を保有していることが判明した人は調理作業に従事しないのが適切な行動といえます。
ほかの3つの選択肢は、大量調理施設衛生管理マニュアルに記載されているとおりで、内容は正しいです。
大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者の衛生管理」の項目に
「調理従事者等は、便所及び風呂等における衛生的な生活環境を確保すること。」
と記載があります。
大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者等の衛生管理」の項目に
「調理従事者等は臨時職員も含め、定期的な健康診断及び月に１回以上の検便を受けること。」
と記載があります。
大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者の衛生管理」の項目に
「便所には、調理作業時に着用する外衣、帽子、履き物のまま入らないこと。」
と記載があります。
記述の内容が正しくないので、こちらを選択するのが正解です。
無症状でも、ノロウイルスを保有していないことが確認されるまでは調理作業には従事しません。病原体を保有している限り、手洗いを徹底しても感染が起こる可能性があるためです。
大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者の衛生管理」の項目には
「ノロウイルスを原因とする感染性疾患による症状と診断された調理従事者等は、リアルタイムＰＣＲ法等の高感度の検便検査においてノロウイルスを保有していないことが確認されるまでの間、食品に直接触れる調理作業を控えるなど適切な処置をとることが望ましい」
と記載があります。
実務ですでに実践されている方も多いかと思うので、比較的解きやすい問題かと思います。
また、どの選択肢も一見正しいことが書いてあるように見えるかもしれませんが、よく読んでみると「病原体保有者」に違和感をおぼえるのではないか、と思います。
もし余裕があれば、厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」にざっと目を通しておくこともおすすめします。
