正解は「毒きのこ ― ムスカリン」の組み合わせです。
このように植物に含まれる有毒な成分を「植物性自然毒」といいます。正しい組み合わせは以下のとおりです。
| 毒きのこ | ムスカリン |
| じゃがいも | ソラニン、チャコニン |
| スイセン | アルカロイド |
| 青梅 | アミダグリン |
| トリカブト | アコニチン |
※「アルカロイド」は植物に含まれる有機化合物の総称です。
これらは繰り返し調理師試験に出題しているので、組み合わせは覚えておきたいですね。
正解です。毒きのこに含まれているのは「ムスカリン」というアルカロイドです。
誤りです。じゃがいもに含まれているのは「ソラニン」「チャコニン」というアルカロイドです。
「アミダグリン」が含まれているのは青梅です。
誤りです。スイセンに含まれているのはリコリン、ガランタミン、タゼチンなどのアルカロイドです。試験には「アルカロイド」という呼び方で出題されるようです。
「ソラニン」が含まれているのはじゃがいもです。
誤りです。青梅（未熟な梅の実）に含まれているのは「アミダグリン」というアルカロイドです。
「アコニチン」はトリカブトという植物に含まれる猛毒です。
成分名が覚えにくいかもしれませんが、植物と有毒成分の組み合わせについては出題されやすいので、組み合わせはおさえておきましょう。
