調理師の過去問令和5年度調理理論問1

問題

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食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

1 .

たけのこ ――― 食塩水でゆでる ――――― えぐ味の除去

2 .

さといも ――― 食塩水でゆでる ――――― ぬめりの除去

3 .

れんこん ――― 重曹を入れてゆでる ――― 褐変防止

4 .

ごぼう ―――― 砂糖を入れてゆでる ――― 褐変防止

（調理師試験令和5年度調理理論　問1 ）

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