調理師の過去問
令和5年度
調理理論 問3

誤りです。香辛料は、辛味だけでなく、香り、色をつける目的、食材のくさみを取る目的で広く使われています。

誤りです。ターメリックは、主に料理の色付けに使われます。

ターメリックはカレーに欠かせない香辛料で、黄色く色を付けるために用いられます。和名では「うこん」といいます。

香りもしますが、加熱すると弱くなります。

誤りです。クミンは、主に料理の香り付けに使われます。

クミンはカレーの香りづけに欠かせない香辛料です。

辛味は強くなく、辛味を付ける目的では使われていません。

正解です。ペッパーには、食欲増進効果があります。

ペッパー（胡椒）の芳香と辛味が胃腸の動きが促進させ、食欲を増進させたり消化を促進させたりします。

不正解です。

香辛料は辛味だけではなく、料理に香りや風味を与える目的でも使われます。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

ターメリックは、主に料理に黄色を与えるために使用させることが一般的です。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

料理に独特の風味を加えるために使われ、主に香り付けに用いられます。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

ペッパーには、食欲を増進させる効果があります。

これは、ペッパーが消化を助け、体内の血行を促進するためです。

したがって、上記の選択肢は正しいです。