調理師 過去問
令和5年度
問43 (調理理論 問3)
問題文
香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和5年度 問43（調理理論 問3） （訂正依頼・報告はこちら）
香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 香辛料とは、辛味をつける目的だけに使われる。
- ターメリックは、主に料理の香り付けに使われる。
- クミンは、主に料理の辛味付けに使われる。
- ペッパーには、食欲増進効果がある。
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この過去問の解説 （3件）
01
正解は「ペッパーには、食欲増進効果がある。」です。
香辛料は独自の芳香や辛味を持ち、「スパイス」とも呼ばれています。ペッパーは胡椒（こしょう）のことで、辛味と香りが食欲を増進させます。
正しくは以下のとおりです。
香辛料は、辛味や香り、色をつける、食材のくさみをとる目的で使われる。
ターメリックは、主に料理の色付けに使われる。
クミンは、主に料理の香り付けに使われる。
ペッパーには、食欲増進効果がある。
誤りです。香辛料は、辛味だけでなく、香り、色をつける目的、食材のくさみを取る目的で広く使われています。
誤りです。ターメリックは、主に料理の色付けに使われます。
ターメリックはカレーに欠かせない香辛料で、黄色く色を付けるために用いられます。和名では「うこん」といいます。
香りもしますが、加熱すると弱くなります。
誤りです。クミンは、主に料理の香り付けに使われます。
クミンはカレーの香りづけに欠かせない香辛料です。
辛味は強くなく、辛味を付ける目的では使われていません。
正解です。ペッパーには、食欲増進効果があります。
ペッパー（胡椒）の芳香と辛味が胃腸の動きが促進させ、食欲を増進させたり消化を促進させたりします。
香辛料は使用する機会が多いものなので覚えやすいかと思います。正解を逃すことのないよう、香辛料の特徴をおさらいしておきましょう。
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02
正解は「ペッパーには、食欲増進効果がある。」です。
不正解です。
香辛料は辛味だけではなく、料理に香りや風味を与える目的でも使われます。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
不正解です。
ターメリックは、主に料理に黄色を与えるために使用させることが一般的です。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
不正解です。
料理に独特の風味を加えるために使われ、主に香り付けに用いられます。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
正解です。
ペッパーには、食欲を増進させる効果があります。
これは、ペッパーが消化を助け、体内の血行を促進するためです。
したがって、上記の選択肢は正しいです。
香辛料は、それぞれが料理に異なる役割を果たすので、問題文に書かれた各香辛料の特性や用途をよく考えて、選択肢と照らし合わせてみましょう。
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03
香辛料は、料理に香りや風味、色味、辛味などを加えるために使用され、食欲を増進させる効果や保存性を高める役割もあります。
これは誤りです。香辛料は、辛味だけでなく、香り、風味、色味を加えるために使われます。例えば、ターメリックは色味付け、シナモンは甘い香り付けとして使われることがあります。
これは誤りです。ターメリックは、主にカレー粉の材料として使われる色付けや、健康効果があるとされる香辛料です。香り付けが主目的ではありません。
これは誤りです。クミンは、料理に独特の香りや風味を与えるために使われ、辛味を加えるものではありません。クミンはカレーや中東料理によく使われます。
正しいです。 ペッパー（胡椒）は、辛味を付けるだけでなく、食欲増進効果や消化促進効果も期待されています。胡椒の刺激的な香りと辛味が食欲を引き立てます。
香辛料には、料理の香りや味を引き立てるだけでなく、健康面での効果もあります。特にペッパーは、食欲を増進させ、消化を促す効果があるとされています。
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