調理師の過去問令和5年度調理理論問5

問題

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混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1 .

卵白の攪拌による泡立ちは、たんぱく質の表面変性によるものである。

2 .

薄力粉を用いたスポンジケーキの生地は、撹拌するほど粘りが増す。

3 .

マヨネーズは、卵白中のレシチンによる乳化作用により作られる。

4 .

バターを攪拌すると、空気を抱き込みクリーミーになる。

（調理師試験令和5年度調理理論　問5 ）

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