調理師の過去問令和5年度調理理論問16

問題

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肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1 .

筋線維を切らないようにして加熱すると、軟らかくなる。

2 .

ワインを加えて加熱すると、固くなる。

3 .

砂糖を加えて加熱すると、軟らかくなる。

4 .

重曹を加えて加熱すると、固くなる。

（調理師試験令和5年度調理理論　問16 ）

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