調理師 過去問
令和6年度
問51 (調理理論 問11)
問題文
魚介類のさしみに関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問51（調理理論 問11） （訂正依頼・報告はこちら）
魚介類のさしみに関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
- まぐろなどの赤身魚は肉を厚く切る。
- ひらめなどの白身魚は肉を厚く切る。
- あらいは、魚肉をそぎ切りにして、流水にかけながら洗う。
- しめさばは、さば肉に砂糖を振りかけたあと、食酢に漬ける調理法である。
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