調理師 過去問
令和6年度
問52 (調理理論 問12)
問題文
食肉の部位とその適する料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問52（調理理論 問12） （訂正依頼・報告はこちら）
食肉の部位とその適する料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 牛ロース肉 ――― 煮込み
- 鶏ささみ肉 ――― 生のたたき
- 豚バラ肉 ――― 角煮
- 牛すね肉 ――― ステーキ
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この過去問の解説 （1件）
01
正解は、「豚バラ肉 ――― 角煮」です。
各選択肢については、以下のとおりです。
誤りです。
煮込み料理に向いている部位は、牛もも肉・牛バラ肉・牛すね肉などです。
誤りです。
生のたたきに向いている部位は、牛ヒレ肉・牛もも肉などです。
正解です。
他にも、豚肩肉・豚もも肉なども向いています。
誤りです。
ステーキに向いている部位は、牛ヒレ肉・シャトーブリアンです。
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