調理師 過去問
令和6年度
問55 (調理理論 問15)

調理師試験 令和6年度 問55（調理理論 問15） （訂正依頼・報告はこちら）

• 炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
• 炒める時の油脂の量は、食品重量の20～30％である。
• 栄養素の損失は、高温加熱のため煮物などに比べて大きい。
• 鍋に入れる食材の量は、食材を混ぜながら加熱するので鍋を覆う位に入れてよい。

• 1
• 2
• 3
• 4

解答する

次の問題へ