調理師 過去問
令和6年度
問55 (調理理論 問15)
問題文
炒め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問55（調理理論 問15） （訂正依頼・報告はこちら）
炒め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
- 炒める時の油脂の量は、食品重量の20～30％である。
- 栄養素の損失は、高温加熱のため煮物などに比べて大きい。
- 鍋に入れる食材の量は、食材を混ぜながら加熱するので鍋を覆う位に入れてよい。
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この過去問の解説 （1件）
01
正解は、「炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。」です。
各選択肢については、以下のとおりです。
正解です。
誤りです。
炒める時の油脂の量は、食品重量の5％です。
誤りです。
栄養素の損失は、高温加熱のため煮物などに比べて小さいです。
誤りです。
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