調理師の過去問
令和元年度（再試験）
栄養学 問19

正解は3です。

1．くる病は、ビタミンDの欠乏症です。

2．カルシウムとリンの摂取比率は、1：1が望ましいとされています。
カルシウムとリンは、骨や歯を生成する重要な栄養素です。

3．カリウムは、細胞内液に多く含まれています。
一方、ナトリウムは細胞外液に多く含まれています。
カリウムとナトリウムは、浸透圧のバランスを保つ役割をしています。

4．フィチン酸は、鉄の吸収を阻害します。
フィチン酸は、腸内で鉄や亜鉛などのミネラルと結合し、排出されます。

正解は3です。

1．くる病は、ビタミンDの欠乏症です。
マンガンが不足すると骨などの発育不全、傷の治りが遅い、糖尿病や性機能の低下、動脈硬化、麻痺、けいれん、めまい、難聴、運動障害などの症状が出る事があります。

2．カルシウムとリンの摂取比率は、1：1が望ましいとされています。
カルシウムとリンは、骨や歯を生成する重要な栄養素です。リンは他にも筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギーをつくり出す時に必須の役割をしています。

3．カリウムは、細胞内液に多く含まれています。
一方、ナトリウムは細胞外液に多く含まれています。
カリウムとナトリウムは、浸透圧のバランスを保つ役割をしています。

4．フィチン酸は、鉄の吸収を阻害します。
鉄は吸収の悪い栄養素なので良質なタンパクやビタミンCを取る事で吸収率が上がります。

正解は３です。

１：マンガンは骨の生成を促進したり、骨・肝臓の酵素作用を高めるミネラルです。不足すると骨の発育不全、生殖能力の低下を引き起こします。

２：カルシウムとリンの摂取比率は1.1～1:1.5が望ましいです。カルシウム吸収はリンと関係が深く、この摂取比率のときが最も利用率がよいとされています。

３：カリウムは細胞内液に多く含まれています。ナトリウムは細胞外液に多く含まれており、ナトリウムとカリウムで細胞内外の浸透圧を調節しています。
⇒よって正解です。

４：鉄の吸収率はもともと低く（約15％）ビタミンCや良質のたんぱく質とともに摂ると吸収が高まります。