調理師の過去問
令和5年度
食品衛生学 問7

誤りです。炭水化物がアレルゲンになるというわけではありません。

食物でアレルゲンと特定されているのは以下の8＋20品目です。

特定原材料（８品目）表示を義務

えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ） 

特定原材料に準ずるもの（20品目）表示を推奨

アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・マ カダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

「推奨」が誤りです。特定原材料はアレルギー物質として表示が義務付けられています。

正解です。アナフラキシーでは、短時間のうちに重篤な症状を生じます。

そのため食後にアナフィラキシー症状がみられたら、すぐ医療機関で治療を受ける必要があります。

「推奨」が誤りです。鶏卵は「特定原材料」なので、表示が義務付けられています。

誤っている為、不正解です。

アレルゲンとなる特定原材料、特定原材料に準ずるものに炭水化物は含まれていません。

誤っている為、不正解です。

特定原材料は表示が義務付けられています。

正しい為、正解です。

アナフラキシーはアレルゲンに触れることで発症し、細動脈の血管拡張や肺の細気管支の収縮、気管支痙攣（気管の収縮）を引き起こすことで重篤な症状を生じます。

誤っている為、不正解です。

鶏卵は特定原材料に指定されている為、表示は義務になります。

不正解です。
 

アレルゲンとなるのは、たんぱく質です。炭水化物はアレルギーの原因とはなりません。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

特定原材料とは、アレルギー物質を含む食品原材料のことです。食品業界では、特定原材料を表示することが義務付けられ、これには主要なアレルギーを引き起こす可能性のある原材料が含まれます。

これにより、アレルギーを持つ人々が食品を選ぶ際に安心して選べるようになります。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

アナフラキシーは、急性のアレルギー反応の一種であり、通常は食品、昆虫の刺咬、薬物などのアレルゲンに暴露された後に起こります。

アナフラキシーは、皮膚の発疹、喉の腫れ、呼吸困難、血圧の低下などの症状を引き起こし、これらの症状が重篤になると呼吸不全や心肺停止などの命にかかわる状態に進行することがあります。アナフラキシーは緊急医療が必要な状態であり、速やかな治療が重要です。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

不正解です。
 

鶏卵は、食品アレルギーを持つ人々にとって重要な原因の一つですが、表示が推奨される特定原材料には含まれていますが、すべての食品に鶏卵が含まれているわけではありません。

したがって、上記の選択肢は誤りです。