正解は「湯が沸騰し、蒸気が立ってから材料を入れる。」です。
不正解です。
一般的に、蒸し物は煮物よりも栄養素の損失が少ないとされています。
蒸し物は直接水に触れずに調理されるため、栄養素が水溶性であっても流出しにくい傾向があります。
調理方法や具体的な食材によって損失の程度は異なりますので、そこは注意しましょう。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
不正解です。
もち米を蒸すときには、強火で20〜30分程度で蒸すことができます。
洗ったもち米を適量の水に30分から1時間程度浸します。時間が足りない場合は長めに浸水させても良いでしょう。長時間浸水させることで、もち米が水分を吸収しやすくなります。
また浸水後にお湯でむくのもひとつの手です。
水に浸したもち米を鍋に入れ、湯を沸騰させます。沸騰したら弱火にし、ふたをして約10分間むきます。これにより、もち米の表面が柔らかくなり、水分の浸透が促進されます。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
正解です。
蒸し物をする際には、湯が沸騰し、蒸気が立ってから材料を入れるのが一般的です。
湯が沸騰し、蒸気が立つことで十分な熱が確保され、材料が均等に加熱されるためです。
また、蒸気が立っている状態で材料を入れることで、早く調理が始まります。
したがって、上記の選択肢は正しいです。
不正解です。
蒸し料理における調味料追加のタイミングは、加熱途中だけではなく、「蒸す前」「蒸し始めてから」「蒸しおわり」があります。
＊蒸す前
材料を蒸し器に入れる前に、調味料や香辛料を材料にまぶす、または材料を調味液に浸すことがあります。これにより、調味料が材料に浸透し、風味が染み込みます。
＊蒸し始めてから
蒸し始めてから調味料を材料に追加する方法もあります。
蒸気の中で材料が加熱される過程で、調味料が均一に混ざり合い、風味を引き出します。
＊蒸し終わりに
蒸し終わった材料に、仕上げの段階で調味料をかける方法もあります。
蒸し料理の表面に香りや味を付けることができます。
どのタイミングが最適かは、料理の種類や調理法、個々の好みによって異なります。
したがって、上記の選択肢は誤りです。
蒸し物を調理する際のポイントは、適切な湯の温度や調味のタイミングを把握することです。
