問題
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日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
「吸い口」とは、吸い物や碗盛りに芳香を添えるため、椀ふたの内側や材料の上に香りの強い野菜を少量置くことである。
2 .
「かくし包丁」とは、材料の中心部分に包丁の切り込みを入れることである。
3 .
「化粧塩」とは、一尾魚を蒸した後、表面に花のように焼いた塩を添えることである。
4 .
「なます」とは、材料に直接酢をかけてあえたものである。
（ 調理師試験 令和5年度 調理理論 問11 ）