調理師の過去問令和5年度調理理論問12

問題

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チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1 .

カッテージチーズは、脱脂乳に酵素（レンネット）を加えて凝固させたものである。

2 .

ナチュラルチーズ製造時に固形物と分離される液体は、塩水である。

3 .

チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時にワイン酢を加える。

4 .

プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを加熱溶融し、成形したものである。

（調理師試験令和5年度調理理論　問12 ）

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