問題
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コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
「ドリップ式」は、耐熱ガラス製の上下の容器で水の蒸気圧を利用してコーヒー液を作る方法である。
2 .
コーヒー液の苦味成分は「テオブロミン」である。
3 .
「フェザリング」とは、コーヒー液にクリーム等を入れ、よく混ざらないで凝固物ができることをいう。
4 .
コーヒーシュガーは、グラニュ糖に黒糖を混ぜ、溶解後再結晶させて砕いたものである。
（ 調理師試験 令和5年度 調理理論 問14 ）