調理師
「令和元年度（再試験）」
問題一覧

51

（問51 （調理理論 問51）） 食肉の部位と適する料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

52

（問52 （調理理論 問52）） 鶏卵の特性とその調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

53

（問53 （調理理論 問53）） 寒天ゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

54

（問54 （調理理論 問54）） ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

55

（問55 （調理理論 問55）） 油脂に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『油脂が劣化して、食...

56

（問56 （調理理論 問56）） 日本料理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

57

（問57 （食文化概論 問57）） 「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された正しい年を一つ選びなさい。

58

（問58 （食文化概論 問58）） 日本の食事様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

59

（問59 （食文化概論 問59）） 地域における正月の雑煮の特徴に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。