管理栄養士
「給食経営管理論」
問題一覧
管理栄養士試験 給食経営管理論の過去問題一覧です。
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給食経営管理論の過去問題
問題文へのリンク（2/4）
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＜第26回 問181 （給食経営管理論 問181）＞ 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第26回 問182 （給食経営管理論 問182）＞ 損益分岐点分析に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第26回 問183 （給食経営管理論 問183）＞ 随意契約方式での購入が適する食品である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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54
＜第26回 問184 （給食経営管理論 問184）＞ 大量調理の調理特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第26回 問185 （給食経営管理論 問185）＞ 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。正しいのはどれか...
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＜第26回 問186 （給食経営管理論 問186）＞ 院外調理の工程と温度管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第26回 問187 （給食経営管理論 問187）＞ さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。正しいのはどれか。...
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＜第26回 問188 （給食経営管理論 問188）＞ 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第26回 問189 （給食経営管理論 問189）＞ 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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60
＜第26回 問190 （給食経営管理論 問190）＞ 調理従事者の教育訓練の内容である。OJT（on-the-job training）として、正しいのはどれか。1つ選べ。
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61
＜第25回 問170 （給食経営管理論 問170）＞ 「健康増進法（平成21年改正）」に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。正しいものの組合...
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＜第25回 問171 （給食経営管理論 問171）＞ 献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。正しいのはどれか。
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63
＜第25回 問172 （給食経営管理論 問172）＞ マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。誤っているのはどれか。
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＜第25回 問173 （給食経営管理論 問173）＞ 給食管理を目的とした「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の適用による食事計画に関する記述である。誤っ...
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＜第25回 問174 （給食経営管理論 問174）＞ 給食施設における組織に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 給食部門の理念は、施設の...
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＜第25回 問175 （給食経営管理論 問175）＞ 給食施設において、パートタイマーである新人調理作業員への優先すべき初期教育訓練に関する記述である。正...
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＜第25回 問176 （給食経営管理論 問176）＞ 比重が軽く、水に浮く食器の材質である。正しいのはどれか。
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＜第25回 問177 （給食経営管理論 問177）＞ 食材管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 食材管理とは、検収から出庫までに行う...
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＜第25回 問178 （給食経営管理論 問178）＞ 食材の検収に関する記述である。正しいのはどれか。
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70
＜第25回 問179 （給食経営管理論 問179）＞ 給食施設における労働生産性に関する記述である。ただし、食数と労働時間は同じである。正しいものの組合せ...
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71
＜第25回 問180 （給食経営管理論 問180）＞ 「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）」における器具等の洗浄・殺菌マニュアルに従って作業を...
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＜第25回 問181 （給食経営管理論 問181）＞ 「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）」における衛生管理体制で、衛生管理者の任務と位置づけ...
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＜第25回 問182 （給食経営管理論 問182）＞ 提供した食事の品質評価に関する組合せである。正しいのはどれか。
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＜第25回 問183 （給食経営管理論 問183）＞ 給食原価のうち、変動費の抑制の方策に関する記述である。正しいのはどれか。
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＜第25回 問184 （給食経営管理論 問184）＞ 食単価契約で運営している事業所給食施設において、売上高に伴って変動する費用である。正しいものの組合せ...
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＜第25回 問185 （給食経営管理論 問185）＞ カフェテリア方式で運営している学生食堂において、損益分岐点分析から検討する項目である。正しいものの組...
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＜第25回 問186 （給食経営管理論 問186）＞ 「入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等（平成20年改正）」に関する記述である。...
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＜第25回 問187 （給食経営管理論 問187）＞ 「児童福祉施設最低基準」に規定する栄養士必置の施設である。正しいものの組合せはどれか。 a 入所定...
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＜第25回 問188 （給食経営管理論 問188）＞ 「学校給食法（平成20年改正）」における学校給食の目標に関する記述である。誤っているのはどれか。
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＜第25回 問189 （給食経営管理論 問189）＞ 栄養ケア・マネジメントを実施している介護保険施設において作成を省略できない帳票である。正しいのはどれ...
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81
＜第24回 問171 （給食経営管理論 問171）＞ 健康増進法に基づく特定給食施設に該当する施設である。正しいのはどれか。
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82
＜第24回 問172 （給食経営管理論 問172）＞ 給食施設における経営の資源に関する記述である。誤っているのはどれか。
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83
＜第24回 問173 （給食経営管理論 問173）＞ 給食におけるマーケティングの活用についての記述である。誤っているのはどれか。
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84
＜第24回 問174 （給食経営管理論 問174）＞ 医療機関における栄養・食事管理の評価の対象である。誤っているのはどれか。
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85
＜第24回 問175 （給食経営管理論 問175）＞ 特定給食施設の利用者集団の、エネルギーを除く栄養素摂取量の評価として、「日本人の食事摂取基準(2005年...
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＜第24回 問176 （給食経営管理論 問176）＞ ラインアンドスタッフ組織についての記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 規模の小さい組織や...
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＜第24回 問177 （給食経営管理論 問177）＞ 特定給食施設の管理栄養士に求められるリーダーシップについての記述である。正しいのはどれか。
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88
＜第24回 問178 （給食経営管理論 問178）＞ 大量調理施設における施設・設備の保全活動についての記述である。正しいのはどれか。
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89
＜第24回 問179 （給食経営管理論 問179）＞ 食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。
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90
＜第24回 問180 （給食経営管理論 問180）＞ カット野菜導入の利点である。正しいものの組合せはどれか。 a 食材料費の削減 b 人件費の削減 ...
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91
＜第24回 問181 （給食経営管理論 問181）＞ 焼き魚の加熱調理工程において、重要管理点の管理基準に達していない場合の措置である。正しいのはどれか。
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92
＜第24回 問182 （給食経営管理論 問182）＞ 特定給食施設における調理済み食品の管理に関する記述である。正しいのはどれか｡
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＜第24回 問183 （給食経営管理論 問183）＞ 調理従事者にインシデント・アクシデントレポートの提出を求める目的についての記述である。正しいのはどれ...
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＜第24回 問184 （給食経営管理論 問184）＞ 給食における品質の概念に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 適合品質は、製造工程の...
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95
＜第24回 問185 （給食経営管理論 問185）＞ 給食経営における品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。
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96
＜第24回 問186 （給食経営管理論 問186）＞ 損益分岐点の把握における給食費用の固定費と変動費に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。...
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＜第24回 問187 （給食経営管理論 問187）＞ 原価抑制を目的とし、食品購入について検討を行う項目である。誤っているのはどれか。
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＜第24回 問188 （給食経営管理論 問188）＞ 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の適用を受ける特定給食施設で、整備・保管しなければならない書類であ...
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＜第24回 問189 （給食経営管理論 問189）＞ 入院時食事療養の費用の算定に関する記述である。正しいのはどれか。
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100
＜第24回 問190 （給食経営管理論 問190）＞ 給食施設における外部からの食事搬入に関する記述である。正しいのはどれか。