管理栄養士
「給食経営管理論」
過去問一覧

151

＜第31回 問171＞ 野菜の冷凍食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

152

＜第31回 問172＞ クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。...

153

＜第31回 問173＞ 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

154

＜第31回 問174＞ 給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

155

＜第31回 問175＞ 給食施設における手洗いに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

156

＜第31回 問176＞ 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。不具合を疑うものとして、正しいのは...

157

＜第31回 問177＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選...

158

＜第31回 問178＞ 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを...

159

＜第31回 問179＞ 500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。縦型炊飯器（立体...

160

＜第31回 問180＞ 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

161

＜第32回 問161＞ 個人対応が必要な給食の提供と、管理栄養士が連携する他職種の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

162

＜第32回 問162＞ 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

163

＜第32回 問163＞ 特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規...

164

＜第32回 問164＞ 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。

165

＜第32回 問165＞ 経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

166

＜第32回 問166＞ 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

167

＜第32回 問167＞ 会社の社員食堂におけるマーケティング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選...

168

＜第32回 問168＞ 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか。...

169

＜第32回 問169＞ K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。正しいのはどれか...

170

＜第32回 問170＞ 給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

171

＜第32回 問171＞ 給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ...

172

＜第32回 問172＞ 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

173

＜第32回 問173＞ 給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

174

＜第32回 問174＞ 小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

175

＜第32回 問175＞ 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

176

＜第32回 問176＞ ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

177

＜第32回 問177＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれ...

178

＜第32回 問178＞ 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

179

＜第32回 問179＞ 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

180

＜第32回 問180＞ 調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。

181

＜第33回 問161＞ 特定給食施設で提供される給食に関する記述である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。

182

＜第33回 問162＞ 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。 正しいのはどれか。1つ選べ。

183

＜第33回 問163＞ 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。 正しいのはどれか。1つ選べ。

184

＜第33回 問164＞ 特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。 正しいのはどれか。1つ選べ。

185

＜第33回 問165＞ 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。 正しいのはどれか。1つ選べ。

186

＜第33回 問166＞ サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。

187

＜第33回 問167＞ 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。 正しいのはどれか。1つ選べ。

188

＜第33回 問168＞ 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのは...

189

＜第33回 問169＞ 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。 正しいのはどれか。1つ選べ。

190

＜第33回 問170＞ K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を...

191

＜第33回 問171＞ 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはど...

192

＜第33回 問172＞ 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

193

＜第33回 問173＞ 給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

194

＜第33回 問174＞ 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。 正しいのはどれか。2つ選べ。

195

＜第33回 問175＞ 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。

196

＜第33回 問176＞ 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。

197

＜第33回 問177＞ 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。 正しいのはどれか。1つ選べ。

198

＜第33回 問178＞ 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ...

199

＜第33回 問179＞ 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。 正しいのはどれか。1つ選べ。

200

＜第33回 問180＞ 事業所給食の食堂に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。